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2022-01-23 12:38

牛油门事件:加拿大人对乳业在牛饲料中使用棕榈油感到愤怒

cows feeding

在我的房子里,黄油在室温下不会变软,但我一直认为这是因为恒温器保持在65华氏度(18˚C)。不过,事实证明,黄油的持久硬度与我喜欢凉爽的家没有多大关系,更多的是与加拿大奶农喂奶牛的食物有关。

最近几周有报道称,奶牛被喂食从棕榈油中提取的补充剂,以增加牛奶中的乳脂含量。这种做法在一定程度上是为了应对疫情期间对黄油需求的激增,当时每个人都在烘烤比以往任何时候都多的黄油,但生产牛奶的奶牛数量却没有相应增加。食品行业最快的应对方法是使用补充剂来提高牛奶中的乳脂含量。

Sylvain Charlebois是一位食品经济学家,也是新斯科舍省达尔豪西大学农业食品分析实验室的主任。他从去年10月开始调查这一硬黄油问题,并创造了最近席卷加拿大社交媒体的“黄油门”(Buttergate)一词。“拥抱树木者”向Charlebois教授讲述了这一争议,并请他解释到底发生了什么。

“这是供应管理的结果。奶农的工资是多少 他们产奶量大,但量大 内伊是在乳脂。为了增加乳脂的产量,你必须学会如何喂养你的动物。你可以用饲料,也可以用补品,包括软脂酸。但是软脂酸的问题是,如果你给它太多,它会增加乳脂中饱和脂肪的水平,所以像黄油这样的产品的熔点(熔点)就会上升。 "

棕榈酸补充剂是从进口棕榈油中提取的,以丸、片和微丸的形式供应给奶牛。据加拿大奶农(DFC)称,这是一种完全合法的补充剂,在其他国家也被用于“为奶牛提供能量而没有不良影响”。奶制品委员会向消费者保证,加拿大生产的所有奶制品都是完全安全的,补充剂的用量也非常少。

但基于加拿大人对发现黄油和棕榈油之间存在联系的失望,这个问题似乎比DFC承认的要复杂得多。正如Charlebois解释的那样,“许多加拿大人一直在刻意避免在他们的饮食中使用棕榈油,结果却发现棕榈油被用于乳制品行业。”感觉像是背叛。

pound of butter

是什么问题?

首先是营养问题。尽管加拿大奶农保证棕榈脂是安全的,但人们并不一定想在他们的饮食中添加棕榈脂。朱莉·范·罗森达尔为《环球邮报》撰文称:“世界卫生组织在一次包括加拿大卫生部在内的公众咨询中报告,尽管饱和脂肪的总摄入量与冠心病风险无关,但棕榈酸的较高摄入量与冠心病风险相关。”

此外,由于奶制品中含有棕榈脂,还会造成口感和质地的改变。不列颠哥伦比亚省的咖啡师抱怨牛奶不起泡,奶酪的口感也不一样,但对消费者来说,黄油是最值得注意的地方。Van Rosendaal引用了萨斯喀彻温大学动物和家禽科学系教授David Christensen的研究。他发现饲料中摄入的软脂酸中有35%出现在牛奶中。“有研究表明,牛奶脂肪酸中超过32%的棕榈酸可能会导致黄油和奶酪特性的显著变化。”

然而,最令我不安的是这一难题中的环境问题。棕榈油因导致热带森林砍伐而臭名昭著,尤其是在马来西亚和印度尼西亚,这两个国家生产了世界上85%的棕榈油供应。这种快速的扩张破坏了苏门答腊犀牛、猩猩和侏儒象的栖息地。为了清除丛林植被和富含碳的泥炭土壤而引发的大火污染了空气,有些还闷烧了数年,无法扑灭。甚至国家公园和保护区也面临危险,世界自然基金会报告称,苏门答腊岛的特索尼罗国家公园近一半的面积都被非法的棕榈树种植园侵占。

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这种巨大的扩张是由对棕榈油的需求驱动的,棕榈油现在是地球上最丰富的。在超市出售的产品中,大约有50%含有棕榈油,因为它的生产成本低廉,并且在室温下保持固体状态,这使得它非常适合烘焙食品和包装食品。它具有较高的烹饪温度和烟点,在需要时提供酥脆的口感和光滑的口感;它也被添加到化妆品、清洁产品、巧克力、燃料等等。

一些组织正在通过改进农业实践、认证流程和在线卫星监测,做出重大努力来清理棕榈油行业。当大品牌的棕榈油供应商从事非法扩张时,它们会得到通知,这反过来又促使它们采取行动,尽管有时似乎远远不够。因此,眼前出现了一些希望——但棕榈油行业仍然不是我,作为一个有道德的消费者和一个优先考虑本地产品的人,想要支持的行业。这就是为什么多年来,我一直避免在成分表上有它(或它的任何偷偷摸摸的别名)的产品。

加拿大独特的乳制品系统

黄油应该是不同的。据Sylvain Charlebois所说,加拿大的乳制品行业受到严格监管,并在配额制度下运营,只有“少数特权阶层”才能生产牛奶。他将其描述为一种公共利益:“我们将在未来几年向奶农支付17.5亿加元(14亿美元)的补偿,以生产高质量的牛奶和乳脂。”他指的是“根据新的贸易协定,如美国-墨西哥-加拿大协定,也被称为新的北美自由贸易协定”(通过他为《环球邮报》撰写的一篇专栏文章),我们的市场在全球范围内的准入有所增加。

尽管美国也用棕榈酸喂养奶牛,但查理布瓦解释说,这不是同一种系统,不应该进行比较。黄油在加拿大的零售价比美国贵两到三倍。加拿大人与乳制品行业的社会契约意味着“作为公民,我们都同意这一点,但作为回报,我们期待高质量的产品。”在乳制品中使用棕榈油的发现违反了社会契约,破坏了DFC长期以来的“蓝牛”运动,该运动声称重视当地的、可持续的、自然的做法,显然违背了“你持有的产品是由100%加拿大牛奶和牛奶成分制成的”的承诺。

查理布瓦补充说:“多年来,乳制品一直受到批评,但大多数批评来自活动人士,来自认为乳制品养殖应该被取缔的团体。但这一次,对乳脂的批评来自乳制品消费者。”

解决方案是什么?

至于接下来会发生什么,DFC已经召集了一个委员会来调查这种做法,查理布瓦说,是否要禁止这种做法将由各省决定。“魁北克可能会非常认真地考虑这个选择,”他说。该省使用棕榈酸的农民只有22%,而加拿大西部的比例是90%。不同之处在于玉米的可用性,它可以用来代替软脂酸。

“草原上没有玉米,所以 一旦你使用软脂酸,你就上瘾了。你使用更多。就像毒品一样。很少有农民使用棕榈酸,然后滴 p。本质上就像类固醇。你会看到结果,脂肪会增加,而你的成本会保持不变。 "

另一种可能的替代品是油菜籽,它有利于加拿大种植作物。支持其他领域似乎是个好主意,但达尔豪西资源与环境研究学院(Dalhousie's School for Resource and Environment Studies)教授彼得·泰德默斯(Peter Tyedmers)博士警告说,转换脂肪来源会产生全球性影响,我们需要承认这一点。他通过电子邮件告诉Treehugger,

“即使所有的奶农都搬到o 只有从大豆油等来源采购,这种需求才会取代其他可能的公司 消费者对豆油的其他一些来源的脂类的连锁反应,其他一些部门的其他 E最终买了棕榈油。结果是,尽管任何一个行业都可以避免使用手掌,也可以避免与手掌相关的严重负面影响,但总的来说,我们都会做出回应 除非需求减少,否则这些是不可能的,即使是间接的。 "

范罗森达尔在《环球邮报》上发表的文章提出了另一个令人不安的观点——没有任何一种补品比手掌更有效。她引用了来自阿尔伯塔省的动物营养专家Barry Robinson博士的话:“使用棕榈脂减少了加拿大达到乳制品配额所需的奶牛数量。”它减少了奶制品的碳足迹,因为生产同样数量的乳脂所需的奶牛数量减少了5%。

消费者天真地认为黄油是一种纯粹的配料,而不是农业投入产品,这应该受到指责吗?查理布瓦很快就打消了这种想法。“我从不指望消费者真正了解农业。指望消费者了解正在发生的事情是不合理的。董事会有责任以更大的透明度,以诚实的方式教育公众。”

与此同时,可以通过从小规模生产商那里购买有机或草饲黄油来避免棕榈油,但这些黄油的价格是传统黄油的两倍(在我当地的超市,每磅9.5美元)。最好的办法是联系当地奶制品生产商或DFC,大声反对使用软脂酸,以便向他们施加压力,迫使他们改变这种做法。

“环保主义者”向加拿大奶农寻求意见,但截至发稿时尚未收到回复。