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2022-01-24 08:35

这个首字母缩略词将帮助你选择道德、可持续的海鲜

packaged fresh fish

你是否曾经站在海鲜柜台前,想知道该选什么?找出最可持续和最道德的选择可能会让人望而却步。为了简化决策过程,这里有一个叫做“好鱼规则”的缩写词。它们来自贝基·瑟恩古特(Becky Selengut)的同名烹饪书,在书中,瑟恩古特建议使用首字母缩写FISH来记住买什么。

“F是farm

这并不适用于任何养殖的鱼。你要特别留意养殖的软体动物和贝类(不包括虾),它们被认为是最符合道德标准的海鲜。牡蛎、贻贝和蛤蜊等贝类会从周围的水中过滤营养物质,不需要喂食;他们种植了一种富含omega-3脂肪酸的多肉肌肉,而不含其他鱼类所含的汞。它们还吸收碳来制造外壳。

大多数养殖的长须鱼最好不要食用。这些鱼倾向于在密闭的空间中饲养,这可能会导致疾病和污染。由于环境拥挤,它们可能得不到足够的锻炼,这使它们成为一条不健康的鱼。例如,养殖三文鱼的饱和脂肪含量可能是野生三文鱼的三倍,部分原因是运动量过少和人工喂鱼。它们可能更容易积聚毒素,包括多氯联苯(PCBs)。

人工养殖的鱼类也可能通过饲料导致野生鱼类的枯竭。索菲·伊根(Sophie Egan)在她的《如何成为一个有意识的食者》(How to Be a Conscious Eater)一书中写道,生产鱼类饲料的效率极其低下:“生产1磅养殖金枪鱼需要15磅以上的野生鱼。这种做法破坏了某些‘饲料鱼’(凤尾鱼、鲱鱼、鲱鱼)的库存,以制造鱼粉和鱼油来喂养这些鱼类,而你本应该通过提高总供应量来抵消这些鱼类的野生库存。”

此外,还有一些养殖鱼类逃入自然环境,威胁到野生鱼类种群的健康和稳定。2018年,30多万人工养殖的大西洋鲑鱼从华盛顿海岸的一个圈地逃脱,消失在一个以太平洋鲑鱼为主的栖息地。长期的影响是未知的,这引发了人们对养殖一种远离其自然栖息地的鱼类是否明智的质疑。

“我是为了调查

深入了解你的海鲜的来源,问问它是从哪里来的。有很多工具可以做到这一点。寻找可靠的认证标签,比如蒙特利湾水族馆(Monterey Bay Aquarium),它运行着备受尊敬的海鲜观察计划(Seafood Watch program)(在这里下载一份方便的参考表格,或在你的手机上获得应用程序),或者包装上的海洋管理委员会(Marine Stewardship Council)的蓝色标签。查看环境工作组的海鲜消费者指南或环境保护基金的海鲜选择器,其中包括寿司特有的指南。水产养殖管理委员会的评级是专门针对养殖鱼类的,并遵循相当严格的标准。

”年代代表Small

鱼越小越好,原因有很多。这些往往是最健康的,因为它们富含-3脂肪酸,这是为什么吃海鲜是健康的一个重要原因。它们含有更少的毒素,比如汞,因为它们处于食物链的低端,而且这些化学物质不能生物积累。

Oceana博客上的一篇文章指出,捕捞小鱼所消耗的燃料要少得多,因此是一种低碳选择。艾米·麦克德莫特写道,

“根据环境研究专家Peter Tyedmers 2015年合著的一项研究,以凤尾鱼、鲭鱼和类似鱼类为捕捞目标的渔业是最省油的 nmental有限公司 哈利法克斯达尔豪斯大学的食物系统的序列]。当渔民用荷包状的网围捕庞大的鱼群时,每吨鱼平均需要消耗不到80升(21加仑)的燃料。因为这些物种密集地聚集在一起游泳,渔民可以定位鱼群,用网把整个鱼群围起来,一次就把数千条鱼拉上来。 "

这不是Selengut规则的一部分,但“S”也可以用来提醒人们不要吃虾。它是美国最受欢迎的海鲜,但也可以说是最具破坏性的,因为它的捕捞方式——用拖网渔船沿着海床拖曳,把途经的一切东西都捞起来。海洋生物学家、城市海洋实验室的创始人Ayana Elizabeth Johnson博士在她的网站上写道:

按照西尔维娅·厄尔的说法,陆地上的海底拖网捕捞相当于用推土机来捕捉鸣禽。养殖虾也导致了大量的栖息地破坏,尤其是东南亚国家沿海的红树林。 "

边注:当我们谈到要避免食用的海鲜时,章鱼是另一种最好不要食用的物种。它们是如此聪明、互动的动物,但它们的野生渔业正在减少,养殖它们非常复杂,导致大量动物因压力而死亡。帮你自己一个忙,在Netflix上看《我的章鱼老师》吧。你再也不想吃了。

“H是Home

买那些到达你盘子的距离最短的鱼——和其他东西一样,理想情况下!如果你生活在美国或加拿大,你可以信任监管渔业的政府机构,他们在管理鱼类资源方面做得很可靠。约翰逊博士解释说,美国遵守《马格努森-史蒂文斯法案》(MSA):

“在MSA管理下,只有18%的鱼类资源是有限的 被认为是过度捕捞的 约占全球鱼类储量的34%。美国渔船也受到一些劳工要求,而劳工公司 一些国际贸易的条件 普通的渔船可能很穷。 "

从海外进口的产品不那么透明,也更难追踪,最近的调查报告揭露了泰国捕虾船上可怕地使用奴隶劳工的情况。购买美国货是最安全的,这也使利润更接近国内,有利于当地渔民。

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