在最近发表在《国际环境》上的一项研究中，研究人员探索了怀孕期间食用超加工食品与尿中邻苯二甲酸盐浓度之间的关系。他们还调查了超加工食品是否会导致接触邻苯二甲酸酯化合物的社会经济差异。
一个关于这项研究
本研究的研究人员评估了孕妇食用超加工食品和接触邻苯二甲酸盐之间的关系。
研究小组分析了1031名孕妇的数据，这些孕妇来自影响儿童早期神经认知发展和学习的条件(CANDLE)研究队列。他们招募了1,503名年龄在16至40岁之间、在2006年至2011年妊娠中期(妊娠15至29周)健康的单胎妊娠妇女。
研究小组对研究参与者进行了“食物频率问卷”(FFQs)，以评估他们在过去三个月里对114种食物和饮料的习惯性摄入量。他们还获得了参与者的尿液样本，用液相色谱-串联质谱法测量了妊娠中期尿邻苯二甲酸盐代谢物的浓度。
研究人员排除了既往有需要药物治疗的慢性疾病史(如糖尿病、高血压和镰状细胞病)、已知的妊娠并发症(如羊水过少和前置胎盘)或计划在非参与医院分娩的个体。他们利用链式方程(MICE)的多变量Imputation对缺失的产妇饮食和尿邻苯二甲酸盐浓度数据进行了调整。
研究人员对超加工食品和邻苯二甲酸盐暴露以及不同超加工食品之间的关系进行了线性回归建模。他们还对饮食模式进行了探索性因素评估。协变量包括母亲年龄、民族、种族、受教育程度、家庭成员人数、家庭收入、邻里剥夺指数、孕前体重指数(BMI)、饮酒、吸烟和定期热量摄入。
该团队使用补充NOVA分类对食品进行分类，并进行探索性因素评估，以解释人工食品分类中可能存在的偏差和数据驱动食品分类的有限可解释性。他们还进行了因果中介评估，以调查消费超加工食品是否在社会经济差异和邻苯二甲酸盐暴露之间起中介作用。
结果
参与者平均年龄为27岁;61%是非洲裔美国人或黑人，34%是白人。大多数妇女(91%)在怀孕期间不饮酒或吸烟，在怀孕早期每天平均消耗2,410卡路里。在超过70%的样本中，尿液中邻苯二甲酸和16种邻苯二甲酸代谢物的浓度超过了阈值。
大多数母亲比超加工食品更频繁地消费最低加工食品，超加工食品占参与者饮食的9.8%至59%(平均39%)，而最低加工食品占31%至81%(平均50%)。超加工食品摄入量最高的四分之一的母亲更年轻、受教育程度更低、家庭收入更低、社区贫困程度更高、常规卡路里摄入量更高的可能性更高。
食用超加工食品的饮食比例增加10%，邻苯二甲酸二(2-乙基己基)摩尔浓度增加13% (ΣDEHP)。最低限度加工食品的摄入量增加10%，ΣDEHP值就会降低(11%)。低加工和超加工食品摄入量与非dehp代谢物浓度无关。芝士汉堡或汉堡包、薯条、蛋糕和苏打水的摄入量增加一个标准差，ΣDEHP值分别增加11%、9.2%、6.0%和7.4%。
探索性因素评估结果支持加工食品摄入量与ΣDEHP值之间的正相关，并揭示了健康饮食与尿液中邻苯二甲酸盐(如单(2-乙基-5-羧戊基)(MECPP)、单(2-乙基-5-羟基己基)(MEHHP)、单异戊烯基(MINP)和单(2-羧甲基己基)(MCMHP) ΣDEHP值降低有关。较低的教育程度和家庭收入分别与ΣDEHP值升高1.4%和1.9%相关，这是通过摄入更多的超加工食品来调节的。
结论
总的来说，研究结果表明，食用超加工食品会增加邻苯二甲酸盐的暴露，强调了饮食中减少邻苯二甲酸盐策略的重要性。食用芝士汉堡和炸薯条等快餐与尿中ΣDEHP水平升高有关。孕妇食用蔬菜、水果、酸奶、鱼和坚果，其ΣDEHP和MINP水平较低。低加工食品含量高的饮食显示尿液邻苯二甲酸盐浓度降低。较低的家庭收入和母亲教育程度与较高的尿液ΣDEHP水平有关。限制邻苯二甲酸盐暴露的政策变化至关重要。
